"Chicorée ist unsere Spezialität", sagt Betriebsleiter Sascha Philipp. Er ist der größte deutsche Produzent von Bio-Chicorée in Demeter-Qualität. Der Landwirt erwartet auf jeden Fall eine bessere Ernte als im vergangenen Jahr. "Wegen des schlechten Sommers konnten wir letztes Jahr nur 50 Tonnen ernten. Das war gerade mal die Hälfte von dem, was möglich ist."
 
Sascha Philipp baut seit zwölf Jahren Chicorée an. Die Entscheidung dafür fiel am Schreibtisch. "Wir mussten der Treuhand ein Konzept vorlegen, um den heruntergekommenen VEG-Betrieb kaufen zu können", sagt der Landwirt. "Ringsherum gab es aber schon gut gehende Bio-Gemüsehöfe. Chicorée wird dagegen eher selten angebaut." Außerdem konnten mit dieser Entscheidung die Arbeitsplätze für die übernommenen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erhalten werden.
 
Chicorée ist zwar ein zweijähriges Gemüse, wird aber durch kleine "Tricks" zu einem Einjährigen gemacht. Im ersten Jahr bildet der Chicorée Wurzeln. Nach dem Winter treibt er erst die Salatblätter aus. Dieser Winter wird nun künstlich in Kühlhäusern erzeugt, so dass die Ernte noch im selben Jahr beginnen kann. "Durch diesen Ablauf können wir unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auch im Winter beschäftigen. Das ist ein großer Vorteil gegenüber dem üblichen Gemüseanbau", sagt Sascha Philipp. "Als ausgesprochenes Wintergemüse hält uns der Chicorée rund um's Jahr auf Trab."
 
Er beschäftigt 29 feste Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, 3 Azubis und saisonal bedingt bis zu 30 zusätzliche Arbeitskräfte. Neben dem Chicoree-Anbau produziert der Landwirt Bio-Milch von 275 Milchkühen und Bio-Wurst von 375 Kälbern und Jungrindern. Zum Landgut gehören außerdem 550 Hektar Ackerland, 250 Hektar Grünland und 42 Hektar Wald. 

Weitere Informationen: www.landgut-pretschen.de

Hintergrund:
Chicorée stammt von der wild wachsenden Wegwarte. Ihre Wurzel wurde und wird zu Kaffee-Ersatz vermahlen – bekannt auch als Zichorie oder Muckefuck. Außerdem wird sie als Zuckerersatzstoff Inulin für Diabetiker verwendet. Als Gemüse wurde Chicorée durch belgische Bauern entdeckt. Sie merkten, dass die Blätter, die aus den im Winter abgedeckten Wurzeln austrieben, gut als Salat verwendet werden können.

Kontakt
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Sascha Philipp
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