Chicorée sorgt für Abwechslung in der Küche. Gut, dass gerade Erntezeit ist. Wer das knackige Gemüse nicht gleich verzehren will, muss sich nicht sorgen. Mit einem Trick bleibt es eine Woche frisch.
Im Spreewald hat Anfang Oktober die Chicoree-Ernte begonnen. Das Bio-Landgut Pretschen in Brandenburg erwartet in diesem Jahr eine Chicorée-Ernte von etwa 100 Tonnen. Das wäre das Doppelte der vorjährigen Erntemenge, teilte ein Produzent von Bio-Chicorée beim Erntestart mit.
Frische Ware erkenne man am festen Kopf und den weiß bis goldgelb gefärbten Blättern, heißt es beim Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn mit. In feuchtes Küchenpapier oder -handtuch eingewickelt, bleibe das Gemüse im Kühlschrank etwa eine Woche lang knackig und frisch.
Chicoree schmeckt etwas bitter. Der Geschmack lasse sich mildern, wenn das Gemüse kurz in kalte Milch eingelegt wird, berichtet das Deutsche Ernährungsberatungs- und -informationsnetz (DEBInet). Chicoree eignet sich für Salate - zum Beispiel in Kombination mit Orangen, Äpfeln, Rosinen und Käse - oder als Gemüse.