Dies zeigt die aktuelle Exklusivumfrage unter Profis der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, die jährlich von den zwei Wirtschaftsfachzeitschriften food-service und gv-praxis (Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt am Main) durchgeführt wird. Demnach hat die Nachfrage nach regionaler Küche im letzten Jahr stark zugenommen. Transparenz werde mehr und mehr zum Schlüsselfaktor, sogar Bio-Produkte würden an dieser Stelle in die Nebenrolle verdrängt, heißt es in dem Bericht.

Auch das Thema Sicherheit spielt laut Umfrage bei gastronomischen Offerten eine immer größere Rolle. So fänden bekannte Spezialitäten, wie es sie schon bei der Großmutter gab, einen deutlich höheren Zuspruch als in früheren Jahren. Die "alte Küche" erlebe eine Renaissance, denn die Gerichte seien vertraut und weckten Kindheitserinnerungen. Darüber hinaus trage das "Gesundheitsgewissen" maßgeblich zur Entscheidung bei, was auf den Teller kommt.

Ganz nach dem Motto "grün, grüner, am grünsten" bestellten Verbraucher zunehmend Salate und vegetarisches Essen. Dies sind laut Umfrage die wachstumsstärksten Gerichte im Außer-Haus-Markt. Leicht, fettarm, frisch - damit können Gastronomen punkten. Die gesamten Ergebnisse der Online-Befragung von Profis in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sind in den aktuellen Ausgaben von food-service und gv-praxis veröffentlicht. Insgesamt wurden über 250 Rückläufe ausgewertet.