Im Zuge der 16. Brandenburger Landpartie hatte das BioBackHaus Leib am vergangenen Wochenende zur Besichtigung seiner Backstube in Falkensee eingeladen. Groß und Klein sahen dort, wie die Bio-Bäckerei, die in diesem Jahr 30-jähriges Firmenjubiläum feiert, ihre Konditorei- und Backwaren herstellt.
In der Konditorei wurden Butterhörnchen und Käsestangen - in diesem Jahr von der Deutschen Lebensmittelgesellschaft (DLG) mit Gold prämiert - hergestellt. Danach ging es zu den Teigmachern. Backstubenleiter Christian Püngel betonte, dass das BioBackHaus seit Dezember 2009 SlowBaker ist. Das heißt, dass die Teige eine längere Ruhe- und Reifezeit haben, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln, Sauerteig wird beispielsweise in drei Stufen hergestellt. Die Rohstoffe stammen je nach Verfügbarkeit aus der Region.
Nach der Teigstation ging es in die Aufarbeitung, wo auch die großen Öfen stehen. Es wurde erklärt, wie Brote, Schrippen und die berühmten Knackfrischen entstehen, bis zu 12.000 Brötchen werden pro Nacht in Falkensee gebacken. Anschließend ging es über die Kühlanlagen, wo z.B. die Brötchenteiglinge in 8 Minuten auf 5 Grad Celsius herunter gekühlt werden, in die Kommission.
Ein perfektes Verteilsystem garantiert dem BioBackHaus eine schnelle und sichere Kommissionierung der Backwaren, um schnellstmöglich an die vielen Filialen in Berlin und Brandenburg zu liefern sowie die pünktliche Lieferung an die vielen Wiederverkäufer zu gewährleisten. Im Anschluss an die Backstubenbesichtigung konnte man sich mit den vielen leckeren Bio-Produkten für das Wochenende eindecken und eine heiße Tasse Bio-Kaffee trinken.
Kontakt
BioBackHaus Leib GmbH
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