Im September will Volker Apitz Richtfest feiern. Dann soll dort, wo seit einigen Tagen die Baumaschinen poltern und wo ein kapitales Loch im Boden klafft, ein Häuschen stehen. Der Rohrlacker Bio-Bäckermeister baut an. Zu eng ist es ihm und seinen Mitarbeitern im einstigen Kornspeicher des Dorfes geworden, wo Lager und Laden, Backstube und Büro, Umkleide und Kabinett auf gerade einmal 188 Quadratmetern untergebracht sind.

Mit dem Anbau vergrößert sich die Fläche auf 315 Quadratmeter. Dann ist nicht nur Schluss mit dem Gedrängel, dann können im Hause "Vollkern" auch die verschiedenen Spezialbrote an einem gesonderten Platz zubereitet werden. Dank einer Extra-Schicht bietet Volker Apitz schon jetzt glutenfreie Ware an, die vor allem für Allergiker gedacht ist. Demnächst sollen sortenreine Brote für hochsensible Menschen, die eine strenge Diät einhalten müssen, hinzukommen. Volker Apitz holt sich dabei Unterstützung von einem Kollegen aus Süddeutschland, der Maßstäbe im sortenreinen Backen gesetzt hat.

Vor zehn Jahren hat Volker Apitz die Bio-Bäckerei in Rohrlack gegründet. Mit ihm zählt das Team inzwischen zwölf Personen, davon zwei Lehrlinge in der Backstube. Dort brutzeln Tag für Tag rund 300 Brote im Ofen. Bei Vollkern gibt es aber auch Brötchen, Kuchen und Gebäck. Das Gros geht nach Berlin. Nachdem Volker Apitz bereits die Bio-Frischemärkte von "Viv" beliefert, verhandelt er gerade mit einer zweiten Supermarktkette. Wenn im November auch im Anbau der Ofen bullert, kann er die steigende Nachfrage besser bedienen.

Und noch etwas bahnt sich an. "Ich habe Kontakt zur Innung gesucht", sagt Volker Apitz. "Ich werde wieder eintreten." Einst hat er die Innung verlassen, weil er sich mit seiner Denkweise und seinen Ideen dort nicht aufgehoben fühlte. Jetzt wolle er gern etwas von seinem Elan einbringen. "Als Handwerksmeister tut der Austausch mit anderen Meistern einfach gut."