Spinat - grünes Frühlingsgemüse

Spinat gehört zu den Gänsefuchsgewächsen und stammt urspünglich aus Asien. Er hat pfeilspitzenförmige, kräftig grüne Blätter, die zwischen den Blattrippen deutlich gewölbt sind. Sie sollten knackig-frisch und kräftig-grün sein, damit man sie richtig genießen kann. Die etwa 50 Kultursorten erreichen eine Höhe von 20 bis 30 Zentimetern. Bundesweit werden über 60.000 Tonnen Freilandspinat erzeugt, wovon mehr als die Hälfte auf frühe Sorten entfällt. Aufgrund seines leicht metallisch-bitteren Geschmacks ruft Spinat entweder krasse Ablehnung oder totale Begeisterung hervor.

Lange Zeit galt Spinat wegen seines angeblich hohen Eisengehalts als Starkmacher. Obwohl der Irrtum, der auf einem Rechenfehler beruhte, schon 1930 aufgedeckt wurde, hält sich der Mythos vom Eisenlieferanten Spinat hartnäckig. Dennoch gehört Spinat zu den eisenhaltigsten Gemüsearten. Spinat sollte immer frisch zubereitet werden, denn lagernder Spinat verliert durch Lichteinflüsse wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen, Eiweiß, Vitamine, Calcium und Magnesium.
 

Rezepte:

Pochierte Eier auf Spinat

Zutaten (für 4 Personen):
• 1,5 kg Blattspinat
• 2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 60 g)
• 2 Zwiebeln
• 250 g Cherry-Tomaten
• 8 Eier
• 2 Esslöffel Öl
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Den Spinat putzen und waschen. Den Schinken in Streifen schneiden Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Für die Eier in einer großen Pfanne 1 l Wasser mit 3 Esslöffeln Essig zum Kochen bringen. Die Hitze zurücknehmen. Die Eier nacheinander aufschlagen, jeweils in eine Tasse gleiten lassen und einzeln zum Pochieren für 5 min ins Essigwasser geben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den tropfnassen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Die Tomatenviertel und Schinkenstreifen hinzugeben und etwa 5 min mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier aus dem Wasserbad nehmen, auf dem Schinken-Spinat anrichten und ebenfalls etwas würzen.

Spinat-Nudelauflauf

Zutaten (für 4 Personen):
• 1 Paket Spinat (450 g)
• 500 g Spirellis
• 1 Päckchen Schafskäse
• Mehl für die Sauce
• Knoblauch
• gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spinat legt man am besten schon am Vortag zum Auftauen heraus. Nudeln in reichlich Wasser 7-8 Min. al dente kochen, abgießen. Knoblauch andünsten, eine helle Mehlschwitze herstellen, abschmecken. Wenn die helle Mehlschwitze soweit abgekühlt ist, können alle Zutaten (Spinat, Nudeln, Mehlschwitze, 3/4 des Schafskäses) miteinander vermengt werden. Den restlichen Schafskäse darüber verteilen. Bei 175°C so lange backen, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Guten Appetit!