Anpassungsfähiger Chicorée

Chicorée ist ein Korbblütengewächs. Er hat längliche, weiße, leicht gelb geränderte Blätter, die eng an dem Kern anliegen. Sie sind knackig und schmecken leicht bitter. Geschnitten liefern die Knospen einen wohlschmeckenden Rohkostsalat. Sie können auch gedünstet als Gemüse verwendet werden.

Chicorée ist kalorienarm und reich an Mineralien wie Kalk und Phopshor. Die Bitterstoffe im Chicorée wirken appetitanregend. Chicorée passt sich bei der Verarbeitung großartig an, ohne dabei seinen typischen Geschmack zu verlieren. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass der Chicorée fest, hell und geschlossen ist.

Rezepte:

Chicorée im Schinkenmantel

Zutaten:
• 500 g Chicorée (Strunk entfernen)
• Schinkenscheiben
• 150 g geriebenen Käse
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
• Sahne oder Sahne-Schmelzkäse

Zubereitung:
Den Chicorée in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Danach jeweils einen Chicorée in eine Schinkenscheibe einwickeln und in eine Auflaufform legen. Den Käse darüber streuen und 10 Minuten überbacken. Die Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, dann Mehl dazu geben. Das ganze nach und nach mit dem Chicorée-Wasser aufgießen, sodass eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und mit der Sahne oder dem Schmelzkäse verfeinern.

Chicorée-Suppe

Zutaten:
• 500 g Chicorée
• 1,5 l Fleischbrühe
• 30 g Butter schmelzen,
• 1 EL Mehl
• Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung:
Den Chicorée in feine Streifen schneiden und diese 5 Minuten in warmes Wasser legen, danach abtropfen lassen und schließlich in der Fleischbrühe 5 Minuten lang garen. Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Das ganze mit der Chicoréesuppe aufgießen und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie es sich schmecken!