Die Verarbeitung zum Naturkostprodukt

Verarbeiter von ökologischen Lebensmitteln erfüllen hohe Qualitätsanforderungen. Es werden ausschließlich hochwertige Bio-Produkte verwendet, die in möglichst schonenden Verfahren weiterverarbeitet werden.

So wird eine optimale Erhaltung aller wertvollen Inhaltsstoffe - wie Vitamine und Mineralstoffe - gewährleistet, denn Bio-Lebensmittel sollen so wenig wie möglich verändert werden und so naturbelassen wie möglich sein.

Daher wird auch auf Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe, naturidentische Aromastoffe, Zusatzstoffe, gentechnisch veränderte Zutaten sowie die Behandlung mit ionisierenden Strahlen verzichtet. In der konventionellen Lebensmittelverarbeitung sind rund 400 Zusatzstoffe zugelassen, im Öko-Bereich dagegen nur rund 40.

Zusatzstoffe kommen in der Lebensmittelverarbeitung zum Einsatz, um eine bestimmte Beschaffenheit von Lebensmitteln zu erreichen, bestimmte Mängel auszugleichen oder bestimmte Eigenschaften wie  Haltbarkeit, Stabilität oder Farbe zu erzielen. Sie wurden erst im Zuge der industriellen Lebensmittelverarbeitung im großen Stil verwendet.

Die gesundheitlichen Risiken, die mit den Unmengen an täglich verzehrten Hilfsstoffen einhergehen, sind schwer abzuschätzen. Einige Zusatzstoffe stehen unter dem Verdacht, Allergien auszulösen. Unklarheit besteht auch über die Wechselwirkungen der Zusatzstoffe untereinander, da immer nur die Wirkung einzelner Stoffe getestet und freigegeben wird.