Die Vielfalt der Agri- und Esskulturen ist das kulturelles Erbe, das Lison Alvarez in Form von Geschmack, Konsistenz und Größe erlebbar machen möchten. Gekocht wird täglich frisch, gemäß der Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die sich entschieden für die vegetarische Lebensweise ausspricht und die fleischlose Dauerkost empfiehlt, und verwendet werden biologisch erzeugte, möglichst regionale Waren von zertifizierten Herstellen erster Güte. Vermieden werden Convenience-Produkte.
