Rezepte

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Das Lamm auspacken und waschen, trockentupfen und mit einem kleinen scharfen Messer schräge und etwa 5 cm tiefe Löcher einschneiden. Das dient dazu, das Aroma besser aufzunehmen.

2. Schritt

Den Thymian in 2 cm lange Stiele schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelkraut, wenn frisch, auch in 2 cm große Stücke schneiden. Alles in die Löcher der Lammkeule stecken und gut festdrücken. Die Keule dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.

3. Schritt

Die Keule in einem Bräter 20 min lang braten. Den Ofen auf 180 Grad herunterstellen (160 Grad Umluft) und weitere 40-60 min schmoren (je nach Gewicht der Keule: 15-20 min pro 500 g Fleisch). Während der 20 min kann man den Fenchel waschen und vierteln und nach dem Herunterstellen der Temperatur auch dem Bräter hinzufügen und mitschmoren. Ab und zu den Fenchel mit der Brühe begießen. Nach Ablauf der Zeit den Bräter mit Alufolie abdecken und 15-20 min ruhen lassen. Während der Ruhezeit die Tomaten mit in den Bräter legen.

4. Schritt

Den Couscous gut mit Wasser durchspülen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten kleinhacken. Kapern auch kleinhacken, aber getrennt von den Tomaten. Den Couscous mit der Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken und ca. 10 min quellen lassen.

5. Schritt

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Darin Schalotten, Knoblauch und Chili andünsten. Danach die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bei Bedarf mit etwas Wasser ablöschen. Topf vom Herd nehmen. Couscous und Kapern in den Topf geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Cayennepfeffer abschmecken.

6. Schritt

Den Couscous in eine Tasse füllen und auf einen Teller stürzen, so dass man ein Türmchen hat. Die Keule aus dem Bräter nehmen und aufschneiden. Den Fenchel und die Tomaten auf dem Teller verteilen und oben drauf das Fleisch legen.

Mangoldrisotto

Rezept für 4 Personen

Für das Risotto

1 l Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
80 g Parmesan
50 g Schalotten
500 g Mangold (vom Karolinengarten)
50 g Butter
1EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer, am besten aus der Mühle

Zubereitung

1. Schritt

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und dann warm halten, die brauchst du später nach und nach. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter im Ganzen lassen.

2. Schritt

In einem großen Topf 20 g Butter und 1EL ÖL erhitzen. Darin die Schalotten und die geschnittenen Mangoldstiele glasig dünsten. Reis dazugeben, schnell und gründlich unterrühren, bis sich die Butter mit ihm gut vermengt hat. Lösche jetzt alles mit dem Wein ab und lass ihn einkochen.

3. Schritt

Jetzt kommt nach und nach immer etwas Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren lässt du diese einköcheln. Bitte immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde. Es dauert ungefähr 30 min, bis der Reis gar ist. Während du zwischendurch wartest, kannst du schon mal den Parmesan reiben.

4. Schritt

Während der Reis einköchelt, eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Mangoldblätter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Risotto gar ist, Herd ausstellen, die restliche Butter unterheben und den Parmesan dazugeben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, zügig anrichten und die Mangoldblätter schön darauf anrichten.

Sanddorn-Smoothie

Rezept für 4 Personen

Für den Smoothie

4 Karotten
100 g rote Johannisbeeren
4 Orangen
8 EL Sanddornsirup (vom Sanddorn-Garten Petzow)
4 EL Schwarzkümmelöl
400 g (veganen) Frischkäse
8 EL geschroteten Leinsamen

Zubereitung

1. Schritt

Karotten und Johannisbeeren waschen. Karotten in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Johannisbeeren von den Stielen entfernen. Die Orangen auspressen.

2. Schritt

Den Saft mit dem Sirup, Öl, Frischkäse, Karotten und Johannisbeeren im Blender fein pürieren. Den Smoothie in ein Glas füllen und die Leinsamen unterrühren.

Tipp für veganen Genuss: Wer statt des veganen Frischkäses lieber 400 ml Pflanzendrink nehmen mag, bekommt einen genauso köstlichen, aber weniger cremigen Smoothie.

Tiramisu mit Sauerkirschlikör

Rezept für 6 Portionen

Für das Tiramisu

600 ml Kaffee, am besten Espresso
2 EL Zucker
8 EL Sauerkirschlikör (von der Feinbrennerei Niederfienow)
150 g Kirschen aus dem Glas
4 Eigelbe
70 g Zucker
1 Prise Salz
750 g Mascarpone
100 g Schlagsahne
250 g Löffelbiskuits
Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung

1. Schritt

Kaffee kochen, dann im heißen Zustand den Zucker zugeben und verrühren. Etwas abkühlen lassen. 6 EL Sauerkirschlikör zugeben und das Ganze zur Seite stellen. Kirschen abtropfen lassen und dann mit 2 EL Likör vermengen.

2. Schritt

Eigelbe mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mascarpone und 3 EL der Eigelbmasse mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Den Rest der Creme jetzt bitte vorsichtig unterheben. Sahne steif schlagen und auch unter den Rest heben.

3. Schritt

Löffelbiskuits einzeln in den kalten Kaffee tauchen, vorher nochmal umrühren, um sie dann dicht an dicht in die Auflaufform zu legen. Dann soviel von der Creme darauf geben, dass die Biskuits bedeckt sind und das Ganze glatt streichen. Wieder Biskuits im Kaffee tränken und wieder auf der Creme verteilen, leicht andrücken. Dann die restliche Creme verteilen und glatt streichen.

4. Schritt

Die Kirschen mit einem Abstand von 3-4 cm auf dem Tiramisu verteilen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Bevor es serviert wird, mit dem Kakaopulver bestreuen.

Crème brûlée aus grünem Spargel mit gebratenem roten Spargel

Rezept für 8 Portionen

Für die Crème brûlée

200 g grüner Spargel (vom Hofladen Hübner)
500 ml Schlagsahne
125 ml Milch
5 Eigelbe
8 TL brauner Zucker
Salz und Zucker

Für den Salat

400 g grüner Spargel (vom Hofladen Hübner)
400 g roter Spargel (vom Hofladen Hübner)
6 EL Olivenöl
100g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer und Zucker
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
200 g Rucola

Zubereitung

1. Schritt

Den Spargel für die Crème Brûlée schälen, die Enden abschneiden. Spargel in ca. 2cm große Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem flachen breiten Topf aufkochen. Den Spargel hinzufügen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und offen bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen. Spargel mit der Flüssigkeit pürieren und eventuell nochmal mit Salz abschmecken. Masse leicht abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Eigelbe dazugeben und gut vermengen. Die Masse dann in 8 Förmchen verteilen.

2. Schritt

Backofen vorheizen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze. Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen, das Blech bis zur Hälfte mit kochendem Wasser befüllen (Wasserkocher). Förmchen auf der 2. Schiene von unten 40 min stocken lassen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt kalt stellen.

3. Schritt

Für den Salat den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und den Spargel anbraten – nicht zu scharf, dass er gar wird. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Abrieb der Zitrone würzen. Fertigen Spargel zur Seite stellen.

4. Schritt

Rucola waschen und trockenschleudern. Tomaten vierteln und in einer Schüssel würzen: mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone. Rucola auf die Teller legen, dann die marinierten Tomaten darauflegen. Den Spargel daneben platzieren und noch Platz für die Crème Brûlée lassen.

5. Schritt

Je einen TL braunen Zucker auf die Förmchen verteilen und goldbraun karamellisieren. Das Förmchen neben den Salat stellen und sofort servieren.

Quitten-Apfel-Ingwer-Gelee

Rezept für 1 kg

Für das Gelee

1,5 kg Quitten
600 ml Quitten-Apfelsaft (von UMBio)
140 g Ingwer (vom Good Food Syndicate)
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1. Schritt

Quitten abreiben, waschen und in Stücke schneiden. Kerne in einem Mulltuch einbinden. Ingwer schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben und mit 1,2 l Wasser bedecken. Das Ganze für etwa 30-45 min kochen lassen, bis alles weich geworden ist. Abkühlen lassen.

2. Schritt

Ein Sieb mit einem darüber liegenden Passiertuch auf einen leeren Topf legen, dann den Inhalt aus dem Topf vom 1. Schritt hineingeben und den Saft auffangen. Den Quittensaft anschließend mit dem Quitten-Apfelsaft auf 1,5 l Saft auffüllen, mit dem Zucker aufkochen und bis zur Gelierprobe (4-6 min) kochen lassen. Heiß in die Gläser füllen, schnell verschließen und ungefähr 20 min auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen, umdrehen und fertig.

Kräutertee-Limonade mit Holunder-Apfel-Saft (heiß/kalt)

Rezept für 1,5 l

Für die Limonade

5 TL Kräuterzeit-Tee (von Kasimir & Lieselotte)
500 ml Holunder-Apfelsaft (von der Bio-Kelterei Bergschäferei)
1 Apfel
6 Stiele Zitronenmelisse
wenn es kalt serviert werden soll: Eiswürfel

Zubereitung

1. Schritt

1 l Wasser kochen. 5 TL Tee in einen Teefilter geben und mit dem Wasser aufgießen. 10 min ziehen lassen, den Teefilter dann wieder entfernen. Je nachdem, ob man die Limo warm oder kalt möchte: Tee heiß oder kalt werden lassen.

2. Schritt

Entweder den Saft erwärmen und zum Tee dazugeben. Oder einfach kalt dazugeben. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenmelisse waschen und trocken tupfen. Apfelscheiben und Zitronenmelissen hinzufügen. Bei kalter Limo eventuell noch mit Eiswürfel auffüllen.

Gewürztagetes-Dessert

Rezept für 4 Personen

Für das Dessert

1 Tasse gemischte Blüten von Gewürztagetes (vom Biozüchtergarten)
5 Orangen
375 ml Wasser
125 g Zucker
35 g Speisestärke
1 Becher Sahne
1 Packung Vanillezucker

Zubereitung

1. Schritt

Gewürztagetes-Blüten leicht ausschütteln, um Kleingetier zu entfernen. Die Blütenblätter aus den Blütenkelchen zupfen und grob zerkleinern.

2. Schritt

Die Orangen heiß abspülen und trocken reiben, von drei Orangen die Schalen abreiben. Den Abrieb mit Wasser und Zucker aufkochen. Danach alle fünf Orangen auspressen. Saft mit der Speisestärke anrühren. In die heiße Flüssigkeit geben und so lange rühren, bis die Masse etwas eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme leicht abkühlen lassen.

3. Schritt

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit den Tagetes-Blüten unter die Creme rühren. In Gläser verteilen und kühl stellen. Mit Tagetes-Blüten und Orangenscheiben garnieren.

Wasserbüffelragout mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Butterkohl

Rezept für 4 Personen

Für das Ragout

1,5k g Wasserbüffel (vom Teichland Linum)
400 g Fleischknochen (vom Teichland Linum)
1 kg Schalotten
90 g Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
300 ml Rotwein trocken
100 g Butterschmalz

Für das Kartoffelpüree

800 g mehligkochende Kartoffeln
120 ml Vollmilch
40 g Trüffelbutter
1 schwarze Trüffel (40 g)
Salz und Muskat

Für den Butterkohl

20 Kohlblätter (von Keimzelle – Ökosaatgut aus Brandenburg)
1 Gemüsezwiebel
250 ml Gemüsebrühe
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Butter

Zubereitung

1. Schritt

Das Wasserbüffelfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Bräter aufstellen und Butterschmalz erhitzen, nach und nach das Fleisch scharf anbraten, nicht zu viel auf einmal. Immer die scharf angebratenen Stücke herausholen und beiseite stellen. Am Ende die Knochen reingeben und auch scharf anbraten. Zum Schluss wieder die Fleischstücke zu den Knochen in den Bräter geben.

2. Schritt

Während des Fleischanbratens die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Separat in einer Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann mit Tomatenmark abbinden und Rotwein ablöschen, in den Bräter geben, mit 2 l Wasser auffüllen und mindestens 2 Stunden köcheln lassen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Mit Salz und Pfeffer am Ende nochmal abschmecken.

3. Schritt

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Topf mit Wasser aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln ins Wasser geben und kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und ausdampfen lassen. Milch aufkochen lassen, Trüffelbutter darin schmelzen, das Ganze zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken. Beiseite stellen und warm halten.

4. Schritt

Die Kohlblätter waschen und trocken. Den Strunk herausschneiden, den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anschwitzen. Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen. Leicht karamellisieren lassen. Immer wieder mit der Brühe ablöschen. Den Butterkohl in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann so lange dünsten, bis der gewünschte Biss erreicht ist.

5. Schritt

Beim Ragout die Knochen entfernen. Wenn die Sauce noch zu dünn ist, ggf. abbinden. Kartoffelpüree in einen Servierring geben und auf dem Teller platzieren und rausdrücken, obendrauf den schwarzen Trüffel hobeln. Butterkohl und das Ragout ebenfalls platzieren.

Wildbratwurst mit Zwiebel-Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

4 Wildbratwürste (vom Gut Hirschaue)
etwas Rapsöl zum Anbraten
800 g mehlig kochende Kartoffeln (vom Hof Marienhöhe)
300 ml Milch (vom Hof Marienhöhe)
120 g Butter (vom Hof Marienhöhe)
1 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Muskatnuss
300 g Zwiebeln (vom Hof Marienhöhe)

Anleitung

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Topf mit Milch und Hälfte der Butter aufsetzen, bis die geschmolzen ist, das Ganze warm halten. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rest der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten. Die Wildbratwürste in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun anbraten. Kartoffeln abgießen, stampfen und nach und nach die Milch-Butter-Mischung dazugeben (schauen, dass es nicht zu dünn wird). Dann die Zwiebeln, ruhig mit der restlichen Butter aus der Pfanne, hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Dann nett auf einem Teller anrichten.

Pasta mit Schafsricottasauce und Lammfilet

Zutaten für 4 Personen

400 g Nudeln, z.B. Penne oder Rigatoni
250 g Ricotta (vom Milchschafhof Pimpinelle)
2 Knoblauchzehen
400 g stückige Tomaten
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 kleine, gezupfte Basilikumsträuße
Schafshartkäse (vom Milchschafhof Pimpinelle)
2 Lammfilets (vom Milchschafhof Pimpinelle)
Thymian und Rosmarin, frisch
Rapsöl zum Anbraten

Anleitung

Die Lammfilets von den silbernen Häutchen befreien, leicht salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Zum Schluss die Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten. Währenddessen den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Lammfilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und dann ab in den Ofen.

Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Ab damit in die Pfanne und anschwitzen. Pasta ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Dann die stückigen Tomaten zum Knoblauch geben, das dann ungefähr 10 min köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Ricotta unter die Sauce mischen, gut verrühren und 5 min weiterköcheln lassen.

Pasta abgießen, zur Sauce geben und sich 5 min bei niedriger Hitze verbinden lassen. Lammfilets aus dem Ofen holen und in acht Stücke schneiden, eventuell nochmal würzen. Pasta auf die Teller verteilen. Hartkäse drüber streuen, Basilikum oben drauf und Lammfilets drapieren.

Asiatischer Schweinebraten mit Pflaumensauce und lila Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg Schweinebraten (Fläminger Weideschwein)
3 Knoblauchzehen
4 cm großes Stück Ingwer
halbe Chilischote
1 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Honig (Bioland-Imkerei Lahres)
1 Liter Wasser

Für die Pflaumensauce

500 g Pflaumen (Bio-Apfelhof Müller)
50 ml Sojasauce
30 ml Honig (Bioland-Imkerei Lahres)
1 Teelöffel Apfelessig
halbe Chilischote
1 Stück Sternanis
150 g brauner Zucker
125 ml Reisessig
400 ml Fond vom Schweinebraten

Für die Kartoffeln

600 g lila Kartoffeln (Good Food Syndicate)
100 ml Sesamöl
10 g Sesam
Salz
2 Frühlingszwiebeln (Good Food Syndicate)

Anleitung

Den Braten kalt abwaschen. Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden, ins kochende Wasser geben. Nach 15 min Köcheln bei mittlerer Hitze den Braten reinlegen. Hitze nochmal reduzieren, dass es nicht mehr kocht, und den Braten 2 Stunden simmern lassen.

Kartoffeln putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen. Sojasauce, Honig, Apfelessig, 1 Esslöffel braunen Zucker, Chilischote und Sternanis zu einer Glasur verrühren. Den Braten nach Ablauf der 2 Stunden aus dem Simmertopf holen und für eine Stunde in die Glasur legen, danach Braten herausnehmen und scharf von allen Seiten anbraten. Mit dem Pinsel nochmal etwas Glasur darüber streichen. Den Braten in Alufolie wickeln und bei 60 Grad im Backenofen ruhen lassen.

Den Rest der Glasur in einen Topf geben, den Fond aufgießen. Pflaumen und Reisessig dazugeben und 30-45 min köcheln lassen, bis es etwas eingekocht ist. Die Sauce gegebenenfalls nochmal abschmecken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer Pfanne mit dem Sesamöl anbraten und mit Sesam bestreuen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Braten aus dem Ofen holen und aufschneiden. Alles auf einem Teller schön anrichten und ein paar Frühlingszwiebeln darüber geben.

Bisonsteak mit Salat und schwarzen Walnüssen

Zutaten für 4 Personen

4 x 180 g Bisonsteak (Wildtierfarm Krügersdorf)
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
2 Salate (Hof Marienhöhe)
etwas Walnussöl (Walnussmeisterei)
etwas Balsamico
4 schwarze Walnüsse (Walnussmeisterei)
etwas Sud von den schwarzen Nüssen

Anleitung

Salat waschen und zupfen, gut trocknen. Öl mit Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Sud von den Nüssen zu einem Dressing vermischen. Die schwarzen Nüsse in dünne Scheiben schneiden. Den Salat auf dem Teller verteilen und das Dressing darüber träufeln, anschließend die Nüsse verteilen. Die Teller beiseite stellen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie verpacken und im vorgeheizten Backofen bei 85 Grad ca. 7-8 min ruhen lassen. Dann leicht salzen und pfeffern. Anschließend das Fleisch in Scheiben aufschneiden und zum Salat legen. Gerne auch etwas Brot dazu anbieten.

Joghurt mit karamellisierten Walnüssen und Honig

Zutaten für 4 Personen

750 g Naturjoghurt (Hof Marienhöhe)
1 Packung Vanillezucker
Saft von einer halben Zitrone
6 Esslöffel flüssiger Honig (Bioland-Imkerei Lahres)
50 g Walnüsse (Walnussmeisterei)
50 g Zucker

Anleitung

Walnüsse grob hacken. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Walnüsse dazugeben und zügig mit dem flüssigen Karamell vermengen. Walnüsse auf ein Backblech ziehen und auskühlen lassen. Joghurt, Honig, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Das Karamell grob hacken. Joghurt in ein schönes Glas geben, mit dem Karamell dekorieren. Wer mag, gibt nochmal etwas Honig drüber.

Quarkauflauf mit Kirschen und Kirschlikör

Zutaten für 4 Personen

1 großes Glas Sauerkirschen
500 g Quark (Ökodorf Brodowin)
50 g Zucker
60 g Grieß
1 Packung Vanillesaucenpulver
2 Eier (Ökodorf Brodowin)
20 g Mandelblättchen
8 cl Sauerkirschlikör (Grumsiner Brennerei)
Puderzucker zum Bestreuen
10 g Butter (Ökodorf Brodowin)

Anleitung

Kirschen gut abtropfen lassen und in eine gefettete, flache, kleine Auflaufform geben. Eier trennen. Quark, Zucker, Grieß, Vanillepulver, Kirschlikör und Eigelbe mit dem Handmixer glatt rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterrühren.

Quarkmasse auf die Kirschen geben und mit dem Löffel gleichmäßig verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und bei 175 Grad ca. 50 min backen. Noch lauwarm in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Auf Teller verteilen und wer möchte, kann noch etwas extra Sauerkirschlikör darüber machen.

Apfelstrudel mit Kürbiskernöl – ein Rezept der Kanow-Mühle

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl (Weizen, Dinkel- oder Roggen, Hof Marienhöhe)
50 g Mandelmehl (Kanow-Mühle)
1 Ei (Ökodorf Brodowin)
1 Prise Salz
20 ml Haselnussöl (Kanow-Mühle)
100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

100g Kürbiskernmehl (Kanow-Mühle)
50 g Butter (Hof Marienhöhe)
140 g Rohrzucker
20 g Zimt
150 g Rosinen
Saft einer halben Zitrone
3-4 große Äpfel (Bio-Apfelhof Müller)
ein Schuss Rum
Puderzucker zum Bestreuen
flüssige Butter zum Bestreichen
Kürbiskernöl (Kanow-Mühle)

Anleitung

Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem lockeren Teig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und von außen nochmal mit Haselnussöl bestreichen. Teig 30 min ruhen lassen. Anschließend den Teig hauchdünn ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kürbiskernmehl kurz darin anrösten. Zucker mit Zimt vermischen, Äpfel schälen und kleinschneiden. Anschließend die Butterbrösel, den Zitronensaft, die Apfelstücke und den Rum dazugeben und alles nochmal gut durchmischen.

Den Teig mit der Füllung bestücken und alles zu einer Rolle zusammenrollen. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und 50 min bei 180 Grad (Umluft) backen. Den Apfelstrudel mit der erwärmten Butter bestreichen und danach 30 min ruhen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen, kurz vor dem Verzehr noch Kürbiskernöl über den Strudel geben.